FICHA TÉCNICA

Ingredientes:
Para el consomé:
-    1 gallina cortada en cuartos
-    3 carcasas de pollo de corral
-    ½ kg carne magra de vaca y dos huesos de rodilla
-    1 cebolla
-    2 zanahorias
-    2 tomates
-    1 rama de apio
-    Sal
-    2 dl jerez seco

Para el  huevo poché:
-    6 huevos de corral ecológicos
-    2 L de  agua
-    2 dl de vinagre de vino blanco
-    Sal  fina.

Para el pan crujiente:
-    1 baguette precocida congelada
-    Aceite de oliva virgen extra
-    Hierbas provenzales
-    1 diente de ajo

Para decorar:
-    Flor de sal
-    Pimienta recién molida
-    Hojitas de tomillo

ELABORACIÓN:
Para el consomé:
Cortamos las verduras en dados de 2x2cm aprox., quitamos toda la grasa de la carne.
Ponemos a hervir la carne de vaca, los huesos y las verduras con agua fría y sal, a fuego suave durante hora y media aproximadamente.
A continuación apagamos el fuego y dejamos enfriar. Añadimos entonces la gallina y las carcasas  y volvemos a hervir durante una hora a fuego muy lento.
Finalmente colamos el caldo, dejamos enfriar para desgrasarlo y añadimos, opcionalmente, una copa de vino de Jerez seco.

Para el huevo:
Ponemos  al fuego una olla con el agua, el vinagre y la sal. Cuando este a punto de hervir, cascamos un huevo dentro y removemos el agua en forma de remolino para que vaya cuajando envolviéndose de la clara, por la acción del vinagre y el agua, que actúan como coagulante, aguantamos un par de minutos y los retiramos.

Para el pan:
Con el cuchillo de pan y teniendo el pan congelado, cortamos laminas de pan lo más fino que podamos. Ponemos sobre una bandeja de horno y pintamos con aceite de oliva, frotamos el diente de ajo y espolvoreamos las hierbas. Horneamos 5 min a 170 grados hasta que coja un bonito color dorado.

Montaje:
En un plato hondo colocamos el huevo, le ponemos un poquito de sal, preferiblemente flor de sal, y un poquito de pimienta recién molida, colocamos unas tejas de pan encima del huevo y unas hojitas de tomillo
Ponemos el consomé en una jarrita y servimos en la mesa delante de nuestros invitados