FICHA TÉCNICA

Ingredientes:
Para el mix de lechugas:
-    1 lollo rosso
-    1 paquete de rúcula
-    1 paquete de berros
-    1 escarola frissé

Para el bogavante:
-    3 bogavantes de unos 600 gr
-    Agua
-    Sal gruesa

Para el praliné de piñones:
-    500gr de piñones
-    350 gr aceite girasol
-    Sal fina

Para los tomates semisecos:
-    2 bandejas d etomate cherry
-    300gr salsa de soja
-    20 gr de jengibre
-    Una rama de canela
-    Una cayena
-    100 azucar

Para los croutons de pan de centeno:
-    Mantequilla
-    Pan de centeno

Para la vinagreta:
-    Aceite virgen extra
-    Macerado de los tomates semisecos

Más ingredientes:
-    Piñones tostados
-    Ramas de cebollino

ELABORACION:
Para las lechugas:
Deshojamos las lechugas y desinfectamos con amukina y agua, escurrimos y cortamos del tamaño que queramos, reservamos en cámara tapadas con un papel húmedo.

Para  los bogavantes:
Ponemos una olla con agua a hervir, añadimos bastante sal gruesa, cuando hierva, metemos los bogavantes vivos y tapamos. Cocemos 5 minutos y pasamos a un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, pelamos y reservamos tapados en cámara.

Para el praliné:
Tostamos los piñones en el horno hasta que estén dorados de forma uniforme, separamos unos pocos para decorar.  Trituramos junto con el aceite hasta que nos quede una crema muy lisa y bien emulsionada. Rectificamos de sal.

Para los tomates:
Mezclamos todos los ingredientes, cuando el azúcar se haya disuelto, metemos los tomates y dejamos macerar 4 horas. Escurrimos y metemos en una bandeja de horno, calentamos el horno a 70 ºc y metemos durante una hora y media aprox. Sacar, enfriar y reservar. Reservamos el líquido de macerado para  la vinagreta.

MONTAJE:
Hacemos un bouquet de lechugas y montamos la ensalada a gusto.